Cuciniere moderno - 1871 copia

24a Pomi di terr a alla crema . Fat e nella casseruol a un a sals a con un pezz o di burro , un cucchiai o ordinari o d i farina , prezzemol o e cipolle tagliate , sale , pep e e é noce moscat a raschiata , ed un bicchier e d i crema , mescolando ; quand o cominci a a bol– lire mettetev i i pom i d i terr a cott i e tagliat i in piccoli pezzi, pe r un moment o e servitel i caldi. Pomi di terr a alla provenzale . Tagliat e i n fett e un poc o gross e i pom i d i terr a cotti , mettetel i i n casseruol a co n buo n olio, prezzemolo , cipolle ed u n poc o d'aglio , il tutt o tagliat o minutissimo , aggiungetev i sale , pep e grosso , sug o d i limon e od aceto , fatel i riscaldar e e servitel i con qualch e acciug a cu i sia stat o levat o i l sale . Pomi di terr a all'olandese . Prendet e pom i d i terr a gialli, fatel i cuo – cere nell'acqua , dop o d i averl i mondat i e ta – gliati. Allorquand o sono ridott i i n pasta , met – tetev i sale , pepe , erb e fine tagliat e minut e ; bagnat e con sug o d i manzo , faten e dell e pal– lottol e che immergeret e i n uov a ben battute , poi fatel e friggere . Pomi d'or o ripieni . Tagliat e l a cod a a i v pomi d'oro , cavaten e le armelle , spremetel i u n poc o pe r farn e uscir e l'acqua , riempitel i con u n pien o pre – parat o ne l mod o seguente . Inzuppat e della