Cuciniere moderno - 1871 copia

249 Frittat a coll e acciughe . Lavat e dodici acciugh e , tagliatel e a fili e guarnitel e con piccol e fett e d i pan e arrostit che avret e fatt e frigger e pe r un istant e nell a padell a con olio bollente . Rompet e un a dozzin a d'uov a fresche , sala – teli e sbattetel i pe r lung o tempo , fate riscal– dar e dell'olio d'oliva , allorché comincerà a bol– lire verseret e l a metà dell e uov a pe r formar e una frittat a che si a piccola, mettetel a su d'u n piatto , e collocatev i le fette , d i pan e arrostit o colle acciughe , e de l rest o dell e uov a faten e un r altr a frittata , ch e similment e alla prim a preparerete . Frittat a all a crema . Nettat e e lavat e dell e spugnole , tagliatel e e fatel e frigger e ne l burr o liquefatto , bagnatel e con crema , sal e e pepe , e legat e con tuorl i d'uva . Sbattet e un a dozzin a d' uova , mesco latev i un poc o d i spugnol e tagliate , e fate cuo – cere i n un a padell a ; quand o è cott a l a met – teret e i n u n piatt o mascherandol a co l rest o delle spugnol e tagliate . Frittat a ai gamberi . Fat e cuocer e i n acqu a bollent e quattr o doz – zine d i gamberi , sgusciatel i e mettet e da part le cod e , e pestat e tutt o i l rest o ne l mortai o con un poco di burr o per farn e un sug o rosso ; rompet e un a dozzin a d'uov a e sbattetel i bene , mettetev i sal e e pepe , aggiungetev i le cod e dei gamberi , co n un po ' d i sug o rosso , bat – tet e ben e i l tutt o insieme , e fate cuocer e l a frittat a com e all'ordinario .