Cuciniere moderno - 1871 copia

'250 Frittata colle ostriche. Levat e le ostrich e dall e conchiglie , fatel e bianchir e nella lor o acqua , e pulitel e ad un a ad una , e mettetel e sopr a un piatt o ; frigget e in casseruol a due terz i dell e ostrich e con un poco d i burro , bagnatel e colla lor o acqu a e sugo , e mettetev i un poc o d i pepe . Badat e che non abbi a a cuocer e troppo , e che i l ragò sia di buo n gusto . Rompet e un a dozzin a d'uova , e conditel i con sal e e prezzemol o tagliat o fino, preparat e dell e crost e d i pan e tagliate , e di – videt e con qualch e colp o d i coltell o le ostri – che v i rimangono , e mettetel e nell e uov a con un poc o d i crema , e sbattet e tutt o in – sieme ; mettet e de l burr o i n un a padella , e quand o è liquefatt o versatev i l a frittata , agi* tan dola sempre . Quand o è cotta , mettetev i i l ragò d i ostriche , e ben unit e le ostrich e alla frittat a versatel e i n un piatto . Frittata alla giardiniera. Componet e un ragò d'ogn i sort a d i legum i ed erbaggi , mettet e un a metà dell o stess o con un a dozzin a d i uova , sbattet e ben e i l tutt o insieme , e fat e un a frittat a ordinaria . Quand o è cott a e d i be l colore , mascheratel a col rest o de l vostr o ragò d i legumi . Frittata co l giambone. Prendet e l a part e magr a de l giambon e cott o e tagliatela , rompet e le uov a necessari e pe r fare la frittata , mettetev i u n poc o d i pepe , prezzemol o tagliat o e l a metà de l giambon e