Cuciniere moderno - 1871 copia

251 tagliat o con un cucchiai o d i crem a e battet insiem e ; fat e l a frittat a e versatel a i n un piatto . Mettetev i i l restò de l giambon e ta – gliat o i n un a casseruol a con un poc o d i sugo , e mettetel o sopr a alla frittata , e servitel a calda . Frittat a con rognon i di vitello . Tagliat e u n rognon e d i vitello colla su a grass a cott a co n prezzemolo , rompet e ott o o dieci uov a i n un a casseruola , conditel i con sale e pep e grosso , mettetev i i rognon i ta gliati, tr e o quattr o cucchia i d i crema , ed un poc o d i zuccher o i n polvere , liquefat e del burr o i n una padella , e mettetev i quest'ap – parecchi o sbattend o sempre . Quand o l a frit– tat a è cott a mettetel a i n un piatto , e sparge tevi sopr a dell o zucchero . Frittat a alla savoiarda . Tagliat e i n fett e un a dozzin a d i cipolle, e mettetel e i n casseruol a con burro,*fatel e cuo – cere lentamente , quand o son o cotte , mette – tevi un cucchiai o ordinari o d i farina , bagna * tele co n crema , e conditel e co n sale , pep e e noc e moscata . Osservat e ch e l a composi – zione si a densa , e freddatela . Quand o è fredd a mettetev i un a dozzin a d i tuorl i d'uova , co l bianc o sbattut o a parte , e mescolat e i l tutto . Unget e d i burr o un foglio di carta , e mettetel o i n casseruol a e sopr a la composizion e ; fat e cuocer e a l forn o op – pur e con fuoc o sott o o sopra , quand o è cott a versatel a e togliet e l a carta , e recatel a i n tavola .