Cuciniere moderno - 1871 copia

252 Frittat a all a soufflé. Stemperat e i n casseruol a dell a crem a d rìso con un bicchier e d i latte , e se i tuorl i d'uova , burro , sal e ed un poco d i zuccher o ; mescolat e i l tutt o su l fuoco finché bolle ; toglie – tela da l fuoco , ed aggiungetev i se i altr i tuorl i d'uova , ed i l bianc o d i tutt i e dodici ben sbattut o , due amarett i pestat i con scorz a d limone , e sbattet e tutt o insieme , fat e lique ferò del burr o i n un a casseruola , e mette – tevi la frittat a e fatel a cuocer e a l forno . _ Frittat a coll o zucchero . Battet e i l bianc o separat o d i ott o uova poi mettetev i i l giall o con poc a crem a e sugo d i limon e e pochissim o sale , fat e scal – dar e un pezz o d i burr o fresc o nell a padell a , mettetev i le uova ; quand o l a frittat a è cotta , polverizzatel a con zucchero , e servitela . Frittat a col rhum . Preparat e l a frittat a ne l mod o precedente bagnatel a con tre bicchierin i d i rhum ; ag – giungetev i dell o zuccher o i n polvere , e met – tendol a i n tavola , dategl i fuoco . - P i a t t i i n z u c c h e r a t i . ^ Frittell e soufflés. Stemperat e fior d i farin a colla bi rra , e fa– ten e una past a molle , con un a spatola , getta tela po i a bran i nell'olio bollent e i n un a padella , s i gonfler a tosto , ritirateli , ed inzuc – cherateli .