Cuciniere moderno - 1871 copia

253 Frittell e soufflés per ott o persone . Fat e bollire du e bicchier i d'acqu a nella cas – seruol a co n sale , un pezzett o d i burro ; quand bolle mettetev i farina , e mescolat e si n ch e l a past a si a densa . Quand o ess a è cott a s i ritira e, s i lascia svaporar e ; rompet e cinqu e uovi ed immedesimatel i colla pasta . Mettet e dop o la past a i n un vas o qualunqu e , e dop o tr e ore fat e l e frittelle . A l moment o d i farl e ag – giungetev i du e cucchia i d i fiori d* arancio , e adoperat e l a past a i n bran i no n pi ù gross di un a noce . Quand o son o cott e polverizzatel e con zucchero . Frittell e all a Conti . Prendet e foglie d i vit e co n gemm e verd i e tenere , stemperatel e i n un a past a fina com post a d i fior d i farina , latt e e tuorl i d* uova fateli frigger e nella padell a co n olio bollente . Frittell e di fragol e e lamponi . Stemperat e fragol e o lampon i nella past a delle frittelle , fatt a co n bianch i d ' uov a bat – tut i co n raschiatur a d i scorz a d i limon e met – tendon e se i pe r frittella , fatel e frigger e nella padell a co n olio bollente . Frittell e all a crema . * Fat e un a crem a con vainiglia, u n poc o d i farina pe r darl e consistenza ; distendetel a su vari piatti , perchè si a men o grassa ; tagliatel a in pezzi a foggia d ' armandole , inzuppatel i nel bianc o d i uov o sbattut o co n zuccher o i n polver e ed un pezzett o d i limone , impanat e e fat e friggere . Portatel i i n tavol a caldi ed nzuccherati .