Cuciniere moderno - 1871 copia

254 Frittell e alla fiamminga. , Ad un chilogramm o d i fior d i farina , fat e un buc o ne l mezzo , ponetev i se i uova , un pezzett o d i limone , un poc o d i sale , due et– togramm i d i zuccher o i n polver e ed un cuc – chiaio d'acquavite . Impastat e i l tutt o , e for – mat e un a past a consistente , mettendov i un po' d ' acqu a se foss e tropp o dura . Quand o la past a è all'ordin e dividetel a i n pezzi dell a grossezz a di un uovo , rendetel i piatti , e ta– gliateli i n fett e dell a larghezz a d i un dito , avend o cur a che s i tocchin o da i due capi . Quand o boll e la padella , v i metteret e le frit– telle a cuocere . Frittell e glacés. • Stemperat e de l fior d i farina , co n crem a dolce , quattr o tuorl i d ' uova , ed un pezz o d i formaggi o bianco , fat e cuocer e e dategl i la con – sistenz a d'un a pappa . Unget e un larg o piatt o con burr o fresco , versatev i dentr o l'apparec – chio e lasciatel o diveni r spesso . I n seguit o lo tagliat e a foggi a d' armandola , e fat e frig– ger e i n un a padella , polverizzatel a d i zuc – chero , e servitel a i n tavola . Frittell e di pistacch i e di armandole ^ Si fann o come le frittell e sopraddette , co n la differenz a che v i s i aggiungon o armandol e dolci pestat e co l latte , o pistacchi , s i fann o anche con vainiglia, caccao , ed ogn i sort a d i frutti .