Cuciniere moderno - 1871 copia

255 Frittell e di pomi di terra . Cuocet e pom i d i terr a sott o l a cenere , pestatel i posci a con sal e bianc o ed un poc o di crema , un bicchierin o d ' acquavit e e burr o fresco , aggiungetev i sempr e pestand o un uov o intiero , acciocché l a past a si a consistent e per far e frittelle , lasciatel e freddare , infarina – tele , e po i fatel e frigger e ed inzuccheratele . Frittell e di pomi . 9 Togliet e l a pell e e le armell e a i pomi , ta – gliateli a fett e rotonde , inzuppatel i nei r ac– quavit e , sug o d i limon e e zuccher o fin che ne hann o pres o i l sapor e , fatel i pt>i sgoccio – lare , e polveratel i co n fior d i farina , fatel i friggere , e mettetev i zuccher o e servitel e calde . Frittell e di fava . Si taglian o ordinariament e i n fette , e s i fanno com e le frittell e d i pomi . Frittell e d'arancio . Levat e l a scorz a agli aranci , tagliatel e i n quarti , toglieten e le armelle , fatel i bianchir e con un poc o d i zucchero. , mettetel i i n un a past a leggier a a friggere , e po i inzuccherateli.^ Frittell e d'albicocch e e pesche . Si preparan o com e le frittell e di pomi . Preparazion e dell a past a per le frittelle Mettet e i n un vas o della farina , un poc o di sale , tfue cucchia i d'oli o è stemperat e con acqua , mescolat e ben e quest a past a co n un