Cuciniere moderno - 1871 copia

556 cucchiai o di legno , ed aggiungetev i dell' ac– qua e riducetel a come una crem a densa , ag– giungetev i due uova , i l cu i bianc o avret e sbat tuto , e fat e che s i uniscan o ben e alla pasta e preparatel a tre ore prim a d i servirven e che sarà assa i pi ù leggiera . Crêpes! Impastat e l a farin a con quattr o o cinqu uova , sal e , ed un cucchiai o d ' acquavit e ed uno d'oli o d'oliva , due fiori d'arancio , un poco di acqu a e d i latte . Mettetel a i n una padell a su fuoco chiaro , e fat e liquefar e un poco d i burro , o grass o d i porco . Allorché i l sburr o è cald o versatev i un cucchiai o di ragò d i pa– sticcio , volget e l a padell a i n ogn i lato per distender e l a past a sottile , e fat e cuocer e da tutt e e due le parti , e mettetev i sopr a zuc – cher o i n polvere . *Baba . Mettet e quindici gramm i d i sale , cinqu e uova intiere , un a quart a e mezz a d i burro , zafferan o i n polvere ; tre ettogramm i d'uv a passa , due d* uv a d i Corint o , e un poco d i lievito assiem e alla farina , alla qual e faret e un buco ne l mezzo , ed impastat e con un poco d'acqu a tiepida ; tenet e l a past a un poco moll e e ben legata , mettetel a i n una casseruol a unt a di butirro , e lasciatel a riposar e cinqu e o se i ore. Quand o sarà gonfiata , fatel a cuocer e a l forno come le focacce .