Cuciniere moderno - 1871 copia

257 Ber l i ngozz i e focaccie 0 Focacci a di riso . Dopo bianchit o de l ris o e cott o ne l latt e con burr o bagnandol o a misur a che vien e denso , mettetev i dell o zuccher o ed un poc o di sale , de l limon e o fiori d ' aranci o o dell a vainiglia; quand o è cott o ritirat e l a vainiglia o l a scorz a d i limone . I n un a focacci a d i quattr o ettogramm i d i ris o s i metton o quattr o uova , i l cu i biancon i sbatt e separat o a fiocco di neve . Unget e lo stamp o co n burr o e zuc - m cher o i n polvere , mettetev i i l ris o e fat e cuo – cere con fuoc o sopr a e sott o per un'ora . Quand o v i riman e dell a foccacci a d i ris o ta – gliatel a i n fette , inzuppatel e ne l bianc o d'uov a sbattuto , po i infarinatel e e fatel e friggere , indi inzuccheratele. . Focacci a alla Savoiarda . Mettet e i n un a terrin a ott o ettogramm i d i zucchero , centosessant a d i fecol a d i pom i d i terra , cinquant a gramm i d i farin a bianc a e due uova , d i cu i i l bianc o a part e i n un ba – cino d i rame no n stagnato , battet e ben e l'ap – parecchi o con due spatol e e mettetev i quel – l'odor e che megli o v i piace ; unit e l a fecola , . ia farin a ed i l chiar o d'uov o sbattuto , e me– scolatel i leggerment e co n F apparecchio , e l a past a no n si a tropp o maneggiata . Preparat e uno stamp o ben pulit o unt o d i burro , met – tetev i zucfher o e farina , riempitel o colla past a e fat e cuocer e a l forn o moderatament e caldo .