Cuciniere moderno - 1871 copia

258 Maddalena . Fat e liquefar e du e ettogramm i d i burr mescolat o con quattr o ettogramm i d i fari e quattr o uov a intieri, scorz a d i limone , quattr o ettogramm i d i zuccher o i n polver e fate un a past a legata , unget e po i d i bu una casseruola , mettetev i l a pasta , copr la casseruol a e mettet e fuoc o sott o e sop Quand o è cotta , versatela , ma l a part e che sott o volgetel a sopra , fregatel a co n bian d'uov o sbattuto , ed un poc o d i zuccher o polvere , passatev i sopr a l a palett a rossa . Biscott i alla Savoiarda . Mescolat e quattr o ettogramm i d i farina , scorz a d i limon e tagliat a minuta , ott o ett gramm i d i zuccher o i n polvere , un cucchia di fiori d'arancio , o vainiglia, con dodici tuorl i d'uova , sbattet e i bianch i a fiocchi d i ne e mescolatel i a l resto , evitand o ch e s i f mino de i grumi ; i n un a casseruola , faret e l quefar e un pezz o d i burr o fresco , ed unge collo stess o l a casseruol a dappertutto , versa posci a l a mescolanz a e fat e cuocer e sop un fuoc o dolc e sott o e sopra, per un'ora . Ve satel o su l piatt o com e un a maddalen a e c lorat e nell o stess o modo . Altro biscott o alla Savoiarda . Aggiunget e a l bianc o d'ott o uov a dibattu in fiocco quattr o ettogramm i d i zucchero , u cucchiai o d i fior d'arancio , un a quart a d i f cola. Dibattut i ben be n i tuorl i Uelle ott uova , unget e d i burr o lo stampo , polverate di zùcchero, e versat e dentr o i l tutto .