Cuciniere moderno - 1871 copia

259 Focacci a all a crema . Ponet e su l tavol o l a farin a e fat e alla stess a un buc o pe r metterv i della crem a dop – pia, ed un pizzico d i sale ; indurit e legger – ment e l a pasta , e lasciatel a riposar e mezz'ora , dopo mettet e quattr o ettogramm i d i burr o nella medesima , sbattetel a cinqu e o se i volte , posci a ne formeret e un a focaccia , o vari e pic– cole, indoratel e con uov o sbattut o e fate cuo - cere a l forno . Croque t di riso . Si pon e i l ris o ne l latt e e l o s i bagn a d i man o i n man o che s ' addensa , v i s i metton o anch e alcun i amaretti , o manzo , pom i schiac - ciati, scorz a d i limon e tagliat a be n fina, due ettogramm i d i zucchero , sale , fior d'aranci o e un pezz o d i burr o gross o com e u n uovo ; si leg a i l tuttt o con quattr o tuorl i d'uov a senz a far bollire, s i distend e quest'apparecchi o e s i tagli a i n pezzettin i egual i che s'inzuppan o i n uovi sbattut i e po i ne l pan e fritto . A l mo – ment o d i servirli s i fann o frigger e i n un a pa – della ben calda , e quand o hann o pres o un be l color e s i sgocciolano , e s i polveran o con zuc – cher o e s i recan o i n tavola . • Tot-fai t Svizzero . Prendet e se i uova , se i cucchia i d i farina , al – trettant o burr o e zucchero , ' separat e le uova , sbattendon e a fiocco d i nev e i l bianco , e dop o sbattet e i l giallo collo zuccher o e scorz a d i l i– mone ; mettetev i po i a poc o a poc o l a farina .