Cuciniere moderno - 1871 copia

versat o riduc e i cornici ni dop o un cert o temp o appassit i e non sann o d 5 altr o sapor e che d i aceto . Capper i e gran i di nasturzi o d'India . I capper i s i metton o semplicement e nell'a – ceto appen a raccolti , v i s i aggiung e un poc o di sal e e chiudons i i n un vas o ben otturato . Nel medesim o mod o s i preparan o i gran i d i nasturzi o d ' India , ma bisogn a raccoglierl i verdi . r I -v.j--r.-i r - Caffè, th è e cioccolata . Caffè. - 11 miglior e caffè è quell o d i Moka, ma è rarissim o e cost a caro . I l caffè Borbon e è giallastr o come quell o dell a Moka, ma i l suo gran o è pi ù gross o e pi ù eguale . I l caffè dell a Martinica è verdastro , ed è i l pi ù comune , ma men o fino de l Borbone . No n bisogn a farl o tostar e tropp o perchè i l sapor e divent a acr o ed amaro , no n tropp o poc o perchè prend e un gust o acido . No n bisogn a macinarl o tropp o fino perchè i n allor a i pori de l filtro s i ottu – rano , i l filtramento languisc e e V arom a de l caffè svanisce . Generalment e pe r farl o bollire s i adoper a una caffettiera , e l a quantità dell a polver e d i caffè che s i adoper a è i n proporzion e a l nu – mero dell e tazz e che s i voglion o fare .