Cuciniere moderno - 1871 copia

260 Fat e liquefar e i l burro , conservandon e u pezz o che metteret e nell a tortiera , quand o tutt o è dibattut o insiem e v i s i aggiung e bianc o ridott o a fiocco d i neve , e quand o burr o è ben caldo , v i s i mett e l a pasta ; si pu ò aggiunger e anch e du e ettogramm i mandorle , diminuend o l a dos e dell a farina . Flan. Stemperat e u n cucchiai o d i farin a con a quavite , fiori d'arancio , otto tuorl i d'uov a e u po' di sale ; prendet e po i de l latt e bollent e cui avret e fatt o liquefar e dell o zucchero , ve satel o dolcement e s u le uov a e l a farin a m scoland o sempre . Mettetel o dopo i n un a tortier nel forn o pe r mezz ' ora pe r farl o cuocere , prima d i servirl o polverizzatel o con zucchero Focacci a d'armandole . Mettet e sulla tavol a un chilogramm o d i fa rina , fat e un buc o ne l mezz o mettendov i burro quattr o uov a intieri, nn pizzico d i sale , du ettogramm i d i zuccher o fino, se i onc e d i man dorl e pestat e finissime e indurite ; forma una focacci a ordinaria , fatel a cuocer e e po inzuccheratela . Focacci a di pomi di terra . Fat e cuocer e nell'acqu a pom i d i terra , pe lateli e posci a pestatel i con un pezz o d i burro stemperat e quest a past a co n latte , i n mod che no n si a tropp o liquida, n è tropp o densa aggiungetev i un po ' d ' acquavita , i n seguit due cucchia i di zuccher o i n polver e e d i l i