Cuciniere moderno - 1871 copia

261 mone raschiat o ; lasciat e freddare , ed aggiun – getev i tuorl i d'uov a stemperat i ne l latte , rime – scolat e bene A i l tutto , mettetev i i n seguit o i l bianc o dell'uovo , dopo d i averl o ben sbattut o ; unget e di burr o l a fortier a e fat e cuocer e l a focacci a in un forn o ben caldo . Focacci a di marroni . Fat e cuocer e e levat e l a scorz a ad una cin– quantin a d i marroni , premetel i in un colatoio , quand o tutt o è passato , aggiungetev i due et– togramm i d i zuccher o i n polvere , scorz a d i limon e tagliat a ed un bicchier e d i crema ; fat e cuocer e come i l biscott o d i Savoia . - Cialde . Sbattet e ben e con ott o uova , ott o etto – gramm i d i zuccher o i n polvere , altrettant o burr o liquefatto , e fior d i farina , fino a tant o che l a past a abbi a un poco di consistenza . Se non è abbastanz a fina aggiungetev i zuccher o e burro . Fat e riscaldar e la casseruol a a l fuoco , ungetel a co l burr o fresco , o con grass o di ma – iale, mettetev i l a pasta , fat e cuocer e ora da una parte , or a dall'altra ; guardat e d i temp o in temp o se l a ciald a prend e colore ; quand o è cott a ritiratela , polveratel a d i zuccher o e ser – vitela calda . Cialde all'Italiana . Si frullan o ott o uov a con quattr o ettogramm i di zuccher o i n polvere , ott o ettogramm i d i farina , due ettogramm i d i crema , altrettant o latte , trent a gramm i d i fior d'aranci o e scorz a