Cuciniere moderno - 1871 copia

Ì 9 di limone . Mescolat e ben e tutto , fat e risca dar e la casseruol a e fate le ciald e come s i fann le paste . Ciald e alla Fiamminga . Preparat e de l lievito d i farina , un poc o d birra ed acqu a tiepida . Mettet e l a farin a s la tavola , fatev i un buc o ; quand o i l lievito rigonfio , mettetel o i n quell o con cinquant gramm i d i zucchero , un po ' d i sale , due e togramm i d i burro , edott o uova ; d i tutt o c fate un a past a be n legata , che stempereret dopo un a crem a calda , acciocché si a come un pastigli a chiara . Tenet e quest a past a a l cald o per circa du ere . A l moment o d i servirl a aggiungetev i u bicchierin o d i kirschwasse r e mescolarl o coll pasta , e po i fate com e pe r le ciald e ordinarie Ciald e all'Olandese . Prendet e undici ettogramm i d i farina , ott di zucchero , quattr o d i burr o e latt e buonis simo , tre uova , l a scorz a d i limon e e dibat tet e i l tutt o con un a verghetta . S i fa cuoce come le altre . S o u f f l é s . Soufflé col cioccolato . Liquefat e cinquant a gramm i d i cioccolat in poc a acqua , aggiunget e un mezz o cucchiai di fecol a d i pom i d i terra , due ettogramm di zuccher o i n polvere , quattr o tuorl i d'uova sbattet e i l bianc o d i se i uov a , mescolat e