Cuciniere moderno - 1871 copia

263 tutt o i n una casseruol a ben stagnata , fat e cuo – cer e a l forn o e posci a inzuccherate * Fat e cuocer e cinquant a gramm i d i r i so , mettetel o in una casseruol a con zucchero , fiori d'aranci o ed amaretti , quattr o tuorl i di uov a ed i l bianc o d i sei sbattuto , e fatel o cuocer e come quell o di cioccolata . Soufflé di pom i di terra . Si fa come i precedent i , centosessant a gramm i d i zucchero , se i cucchia i ordinar i d i fecola, quattr o tuorl i d'uova , burro , scorz a d i limon e tagliat a finissima, stemperat e co l latte , mettetel a su l fuoco e rimescolatel a fino a tant o che ha dat o qualch e bollore , lasciatel a fred – dare , ed aggiungetev i se i altr i tuorl i d'uova ; se i l soufflé è tropp o denso , aggiungetev i uno o pi ù uova , ma intieri. Dibattet e quattr o bian – chi come per i biscotti , mescolatel i leggerment e con i l soufflé e fatel o cuocer e come gl i altri. Mettet e i n una casseruol a cinquant a gramm i di farin a i marron i bellissimi, con due tuorl i d'uov a ben freschi , i l tutt o stemperat e con crema , o con acqu a semplice . Allorché è ben fatta e non offre pi ù alcun a gromma , aggiun – getev i tant o burr o quant o un uov o e zuc – cher o i n polvere . Mettet e l a casseruol a a l fuoco, e rimescolate . Soufflé col riso . Marroni . Crema di marroni .