Cuciniere moderno - 1871 copia

264 Allorquand o è divenut a densa , e s i attacc a al cucchiai o lasciatel a bollir e un po ' e l a to – gliet e da l fuoco . Aggiungetev i un altr o bianc o d'uov o a i due che avet e mess o da part e e dibattetel i a fiocco d i neve . Amalgamat e quest i bianch i dibattut i colla crema , rimescoland o leggerment e da per tutto . A b b r o s t o l a t i . Pan e abbrostolat o coll e uova . Mettet e su l a graticola fettucci e d i pan e tagliate , fat e bollir e in una casseruol a un bic– chier e d i crem a dolce , zuccherat e co n due o tre amarett i pestat i con mandorl e ed un poco d i scorz a d i limon e raschiata , aggiunge – tevi ott o tuorl i d'uova , i l bianc o di tre , e fat e di tutt o quest o un assiem e facendol o cuocer e a fuoco lento , e posci a guarnit e con quest o le fettucc e d i pan e arrostit e polverizzandol e con zucchero . • , i , r C r e m a . Sabaione . * Stemperat e ott o ross i d* uov a fresch i con tre bicchier i di vin o d i Madera , zuccher o e cannell a dell a regin a in polvere , e mettet e in una casseruol a su fuoco ardente , rimescoland o sempr e senz a farl o bollire. Allorquand o s ' in – nalza , servitel o i n tazze .