Cuciniere moderno - 1871 copia

266 in canna , e lasciat e bollire i l tutt o mezz ' ora , lasciatel o riposar e o stemperatev i ott o tuorl i d'uov a passat i dall o staccio , e fat e cuocer e a bagnomaria . Quest a bevand a è delicat a e sana . jBfe Crem a con vainiglia . ^ j H H I l l i re de l latt e e mettetev i dell a vaini- gli^BBf che ne si a ben profumato , ritiratel o posci a da l fuoc o ed inzuccheratelo ; mettet e in un vas o se i tuorl i ed un uov o intiero , di – batteteli , versatev i sopr a i l latt e sempr e me – scolando , passatel o dall o stacci o e mettetel o a bagnomaria . Abbiat e cur a d i levar e l a vai– niglia quand o ritirat e i l latt e da l fuoc o e la – sciatel a disseccare . Ess a pu ò servir e molt e volt e se è d i buon a qualità. Crema con cioccolata . Mettet e ott o ettogramm i d i buon a cioccolat a nel latt e freddo , e fat e bollire stemperand o e rimescolat e sempre , e versat e a poc o a poc o un litro e mezz o d i latte , e stemperat e dieci tuorl i d'uov a con un bicchier e d i crem a dolc e e lo mescolat e colla cioccolat a e latte , e lo mettet e a bagnomaria . Crema ai pasticcili . Fat e bollire metà latt e e metà crema , nell a qual e avret e mess o dell o zuccher o ed un poco di scorz a d i limone , levatel a da l fuoc o e Ta - dopreret e a scioglier e ott o tuorl i d'uov a con due ettogramm i d i pistacch i pestat i finissimi. Lasciat e tutt o i n fusion e pe r un quart o d'ora , fatel a passar e dall o stacci o e mettetel a a ba gno maria .