Cuciniere moderno - 1871 copia

267 Crema con armandole . Riscaldat e 50 gramm i d'armandol e dolci e po i pestatel e bene , aggiungetev i cinqu e o sei armandol e amare , stemperat e ne l latt bollito con zuccher o e scorz a di l jflfl t t^ ag– giungetev i se i tuorl i d* uov a t c m w M B p t f a medesim a crema , passatel i allo s t a S B W fa– teli cuocer e a fuoc o dolc e rimescolandol i sem– pre fino a tant o che sono divenut i densi . Crema di thè . Prendet e de l th è verd e e mettetel o i n fu– sion e ne l latt e bollente , coprit e l a tortier a e dop o u n quart o d ' ora colat e i l latt e che avrà pres o tutt o i l profum o ed i l sugo de thè, mescolatel o co n un bicchier e d i crem a e stemperat e se i tuorl i d ' uova . Fat e passar tutt o dall o stacci o e fat e cuocer e a bagnoma ria, oppur e ad un fuoc o dolce . Crema al riso . Stemperat e fior d i ris o i n latt e caldo , con sei tuorl i d'uov a e zucchero , faret e passar dallo stacci o e cuocer e a fuoc o dolce . Eccel– lent e per i convalescenti . Crema al limone . Si fa come quell a alla vainiglia, metten – dovi scorz a d i limon e i n vec e d i vainiglia, dopo che i l latt e ha bollito, altriment i po- trebb e guastarlo . Quella d ' aranci o s i fa met – tendovi scorz a d'aranci o invec e d i limone . Crema di lamponi . Passat e dall o stacci o i lamponi , metten – dovi zuccher o liquefatt o ne l latt e ben dibat – tuto , guarnit e i lampon i e recatel i i n tavola