Cuciniere moderno - 1871 copia

268 Granic i grillata . Pestat e cinquant a gramm i d'armandol e dolci e quattr o armandol e amare , un poc o d i fior d'arancio , pestat e i l tutt o insiem e e mette – telo io un litro e mezz o d i latt e bollente , fate-:f»âÉpt*e dall o staccio , aggiungetev i quat – tro -ettogramm i d i zucchero , quattr o tuorl i d'uov a intieri, mescolat e i l tutt o e fatel o pas – sar e dall o staccio , versatel a i n un a piccola pentol a e fatel a cuocer e a bagnomaria . Crema fritta . Stemperat e l a farin a co n due uova ; ag – giungeten e i n seguit o quattr o altri e due bicchier i d i latt e bollito con un po ' d i scorz a di limone , togliet e posci a i l limon e e met – tetev i due ettogramm i d i zuccher o ed u n pezz o d i burro , fat e cuocer e quest a pastiglia , e quand o è fredd a aggiungetev i un po ' d i fiori d'arancio , quattr o tuorl i d'uova , alcun i amarett i pestati , mettetel a i n un piatt o unt o di burro , lasciat e veni r freddo , tagliat e l a past a a guis a d'armandol e ed inzuppatel e i n uov a battute , impanatel e e fatel e frigger e met – tendov i dell o zuccher o i n polvere . Crema di fragole . Lavat e le fragole , fatel e sgocciolar e e pe – statel e i n u n mortaio . Fat e bollir e tre bic– chieri d i crem a co n u n mezz o litro d i latt e e zucchero , lasciat e veni r u n po'fredd a e mettet e le fragol e pe r stemperarl e insieme . Stemperat e de l gagli o gross o com e un gran o -