Cuciniere moderno - 1871 copia

269 di caffè che metteret e nell a crema , quand o non sarà che tiepida , fatel a passar e dall o staccio , e mettetel a i n un piatt o che poss a resister e alla cener e calda . Coprit e con un coperchi o e met tetev i sopr a cener e calda . Quand o sarà-' rap – presa , l a metteret e i n un sit o fresc o &*! ghiac cio, fino a l moment o d i recarl a i n tavola . Blanc-Manger . Lasciat e pe r qualch e istant e nell'acqu a bol– lent e quattr o ettogramm i d* armandol e dolci, in cu i sianv i trent a gramm i d'amare , dop o levat e lor o l a scorza , e mettetel e nel P acqu fredda , cavatel e da quest'acqu a ed asciuga – tele nell a salvietta . Pestatel e i n un mortaio , aggiungetev i un mezz o litro d'acqu a e posci a storcet e l a past a i n un pannolino ; inzucche rat e con zuccher o polverizzato , mettet e un tazz a d i crema , fiore d'arancio , un poc o d i colla d i pesc e e lasciatel o rappigliars i freddo . • P o m i . Pomi alla marzapane . Mettet e l a marmellat a d i pom i i n un piatto , ricopritel a con bianch i d'uov a dibattut i a fiocco di ' neve, polverat e co n zuccher o me – scolat o a scorz a d i limon e e d'aranci o ta - gliat o minutissim a o raschiata , fatec i pren – der e color e co l forno , o fuoc o sott o e sopra . Carolin a di pomi . Tagliat e i n quattr o i pomi , levat e lor o l a scorz a e le armell e e fatel i frigger e sopr a