Cuciniere moderno - 1871 copia

Alcuni fan ribollire i l fond o pe r servirs i d i quell'acqu a pe r far e i l caffè, e ciò è un a ma l intes a economia . L a prim a acqu a ha tolt o a l caffè i n polver e tutt o quell o che racchiudev a di sostanz e essenziali , ed i l fond o bollito non dà che un'acqu a acidul a e senz a aroma . Del thè - Avvi molt e qualità di thè , ma no i non ne parlerem o che de l verde , e de l th è Bohea , cioè nero . Il th è verd e ha un sapor e pi ù astringent e del nero , ed eccit a i nerv i a i temperament i irritabili. Il th è ner o è pi ù dolce , ma d ' un sapor e meno risentito , qualcun o l o trov a insipido . Noi consiglierem o gl i amator i d i quest a be – vand a a mescolar e le due qualità i n porzion i eguali . I l th è s i prepar a pe r infusione , e l o si lasci a deporr e pe r qualch e minuto , po i s i versa . • Cioccolata . Si preparan o i n una cioccolatier a tant e tazz e d'acqua , quant e se ne voglion o fare d i cioc– colata , la s i fa bollire e po i s i mett e l a cioc– colat a tagliat a i n pezzettini , e l a s i agit a sem– pre .co l frullino. S i lascia bollire pe r qualch e poco lentamente , po i s i torn a a frullar e ben e per produrr e l a schium a e s i versa .