Cuciniere moderno - 1871 copia

270 fuoco vivo i n un a casseruol a con burro , zuc – cher o e canell a i n polver e si n che son o r i – dott i i n marmellata ; quand o son o cott i ta – gliat e alcun e fett e d i pan e frances e sottilis – sime , inzuppatel e ne l burro , guarnit e un a casseruol a d i rame , mettet e i pom i ed ag – giunget e lor o ad ogn i strat o que l sapor e che più v i piace ; coprit e colle fett e d i pane . Fat e cuocer e i l tutt o a fuoc o lento . Allorquand o le crost e avra n pres o un be l color e versatel e sul piatto . Carolin a di pomi alla russa . Guarnit e un a casseruol a d i biscott i strett i gli un i agli altri, preparat e i pom i cott i i n quart i ne l burr o e nell o zucchero , guarnit e i biscott i lasciandov i spazi o d i metterv i l a gelatin a d i ribes , lasciat e cuocer e qualch e istant e e posci a recatel a i n tavola . Marmellat a di pomi al burro . Tagliat e i pom i i n quattro , toglieten e l a pell e e le annoile , tagliat e i pom i tutt i con egual e misura , mettetel i i n un a casseruol a con burro , zuccher o i n polvere ; d i man o i n mano che s i avanz a l a cottur a mettetev i un a marmellat a d i albicocch i e fat e bollire i l tutt o lentament e pe r iun ' ora . Pomi con ribes . Pelat e de i pom i d* ottim a qualità, e fatel i cuocer e i n un a tortier a con fuoc o sopr a e sotto , po i a l moment o d i servirli i n tavola , mettetel i su d i un piatt o pe r frutta , fat e un