Cuciniere moderno - 1871 copia

271 buco ad ogni pom o e mettetegl i entr o della gelatin a d i ribe s ed inzuccheratel i co n zuc– cher o i n polvere . Composti . Compost i di pomi . Tagliat e de i pomi sanissim i i n quattr o parti , toglieten e l a scorz a e l e annoile , met – tetel i i n un a casseruol a nella qual e avret e mess o un bicchie r d'acqua , un poc o d i scorz a di limon e o d'aranci o e dell o zucchero . Quand o son o cott i mettetel i i n un piatto . Compost i di confetture . Pelat e de i pomi , lasciatel i intieri , fatel i cuocer e nel F acqu a co n zucchero , curand o che no n s i schiaccino . Mettetel i i n un piatto , e quand o so n fredd i ponet e ne l vuot o che avret e praticat o ne i medesim i pe r estrarn e le armeli e ed i l cuore , dell e confetture , la – sciat e restringer e a l sugo , versatel e i n un tond o e lasciategl i prender e form a e coprit e i pomi co n quest a gelatina ; ess a s i distaccherà facilment e posand o i l tond o nei r acqu a calda . Prugne . Lasciat e i n fusion e dell e bell e prugn e pe r due or e nell' acqu a fredda , posci a le mette – ret e i n casseruol a co n vino ed acqua , scorz a di limon e e zucchero , lasciatel e cuocer e so - pra fuoc o lent o pe r tr e ore . Servitel e fredde . Invec e d i limon e s i mett e anch e vainigiia o cannella , ma riesc e calorosa .