Cuciniere moderno - 1871 copia

272 Gompost i di pesche . Dividet e dell e pesch e no n tropp o mature toglieten e Tarmel l a e fatel e bollire; a metà cottur a pelatel e e fatel e bollire nuovament e in un siroppo , metà acqu a e metà zucchero , per mezz'or a a l più . Separatel e dop o da l si ropp o che faret e colar e ed aggiungeret e u ettogramm o d i zucchero . Ricollocat e i frutt nel siropp o che torneret e a far bollire, schiu mat e i l siropp o pe r tr e o quattr o volte . I fine collocat e i frutt i i n vas i e versatev i so – pra l a mescolanz a compost a d* acqu a e d zuccher o no n raffinato , chiudet e i vas i i n modo che non v i poss a entra r aria . Compost i di pere . Pelat e le per e senz a guastar e l a coda , fa tele bianchir e e mettetel e i n zuccher o legger con un poc o d i cannella , fat e bollire e schiu – mate . Fatt a l a cottur a ritirat e le vostr e pere , fat e ristringer e i l siropp o e versatel o su i frutti . Compost o di marroni . Fat e cuocer e i marron i sott o cener e calda pelatel i e po i mettetel i i n un a pentol a con zuccher o e mezz o bicchie r d'acqua , fatel i bollire a fuoc o dolce ; quand o sarann o dolci ritiratel i e mettetel i i n un piatto , spremet e sopr a a i medesim i sugo d i limone . Inzucche – ratel i con zuccher o i n polvere . Compost o di albicocche . Con un bicchier e d'acqu a e due ettogramm i di zuccher o fat e un siroppo ; togliet e l e ar-