Cuciniere moderno - 1871 copia

273 meil e degl i albicocch i e fatel i cuocer e ne l siroppo , schiumate , ed allorquand o cedon o sott o i l dito , mettetel i i n un piatt o e versa – tevi sopr a i l siropp o che avet e fatt o ristrin – gere . Così s i fann o i n general e tutt i i com– post i d i frutta . P a s t i c c i e r i a . Modo di preparar e la pasta . Mettet e tre chilogramm i di farin a su d i un a tavol a pulita , e fatev i un buc o ne l mezz o ; mettetev i un chilogramm o d i burr o i n pic– coli pezzi, sal e e due bicchier i d'acqu a fredda , impastat e i l burr o coli' acqu a e a poc o a poco colla farina , quand o T acqu a è tutt a assorbit a seguitat e ad impastar e perchè si a ben legata . Co n quest a past a potret e fare *gni sort a d i torte . Lasciatel a riposar e tre ore dop o fatta prim a d i adoperarla . Past a sfogliata . Mettet e sulla tavol a u n chilogramm o e mezz o d i farina , fat e u n buc o ne l mezzo , mettetev i trent a gramm i d i sal e fino, u n et - togramm a d i burro , du e bianch i d ' uov a e due bicchier i d'acqu a fredd a , fat e l a past a come s ' è dett o d i sopr a e riunitel a bene , lasciatel a riposar e pe r mezz'ora , e stendetev i sopr a ott o ettogramm i d i burro , ripiegatel a nell e du e estremità, d i manier a che i l burr o sia inviluppato . Ci ò fatt o distendetel a i n lung o con u n cilindro; quand o no n ha cb e r a – i s