Cuciniere moderno - 1871 copia

274 ' tezza d'u n dito , vo i la ripiegat e i n tre strati di mod o che quell o che era dall a part e veng in mezzo . Lasciat e riposar e l a pasta , e po quand o i l forn o cominci a a riscaldars i la im pastat e ancor a nuovamente , l a distendet e e tagliat e i n quell a foggi a che megli o v i piace Quant o maggior e è la quantità de l burr o nell a farina tant o pi ù bisogn a impastarla . Focacci e di past a ferma . Pe r ogn i due litri d i farin a prendet e ott o ettogramm i d i burr o fresco , sei uova , un po di latt e e salatelo ; mescolat e ben e i n un vas con un cucchiai o d i legno , aggiungetev i del– l'acqu a a gocci a a gocci a sino a tant o che l past a si a molle . Polverat e d i farin a l a tavol su l a qual e versat e la past a e fat e dell a stess una pallottol a e lasciatel a riposar e un'ora , ri prendetel a i n seguit o pe r appianarl a co l ci lindro. Lasciatel a d'un pollic e di altezza , e fa tela cuocer e a l forno . Piccol e past e all a regina . Tagliat e finissima un poco di mammell a d vitello, con un poco d i bianc o d i cipolle, ag– giungetev i un tuorl o d'uova , sal e e pepe , fat dei piccoli pasticcin i con quest o pieno ; quand o sono cott i tagliateli , e stemperatel i con sugo spremut o cald o alla regina , rimettetel o i n se guit o nell e paste , e servitel e calde . Piccol i pasticc i di selvaggina . Fat e de i pasticcin i come i precedent i con della crostata . Quand o son o cott i togliet e l a