Cuciniere moderno - 1871 copia

276 lice, s f indor a con tuorl o d ' uov a sbattuto , s lascia cuocer e i l pasticci o pe r tre ore o più Quand o è cott o s i lasci a veni r freddo , e s reca i n tavola . Pasticci o all'Inglese . Tagliat e e pestat e con carn e d i lepre , e un gigo t be n tener o e ben e sgrassat o co lard o crudo , midolla ài bu e ed un poc o d i grass a d i vitello ; condit e co n spezi e scelte , erb e fine, tartuf i e funghi , sal e e pep e be pestati , fat e frigger e i l tutto , fat e un buc nella pasta , e mettetev i i l ripien o ; copritel o con un a fett a d i lardo , e po i mettetel o ai forno ; quand o i l pasticci o è cotto , apritel o e sgras – satel o , mettetev i de l sugo spremut o d i per – nici, e servitel o caldo . Pasticci o cald o di Crostata . Fat e un pasticci o alt o cinqu e dit a co n un a forma graziosa , mettet e i n fond o dell a cro stat a , su l a medesim a , un pizzico d i fungh i passat i ne l burr o , e due o tre cuor i d i car ciofi tagliat i minuti . Coprit e i l pien o con uno strat o dell a medesim a pasta , e po i fat e cuocere Pasticci o cald o di pesci . Preparat e l a past a e mettetel a ne l fondo col pasticci o de l carpione , fungh i , cuor i d i carciofi e pezzi d ' anguill a cott a alla tartara , coprit e i l pasticci o e mettet e i l coperchi o d past a sfogliat a e fat e cuocere . Quand o è cott o scoprit e e versatev i un a spagnuoìa d i magro .