Cuciniere moderno - 1871 copia

277 Timballo . Fat e un vacu o ad ott o ettogramm i d i fa – rina , versat e i n ess o un poc o d'acqua , e du e o tr e cucchia i d i olio fino, du e ettogramm i di burro , due tuorl i d'uov a ed un pizzico d i sale ; impastat e ben e i l tutt o co n l a farina , fino a tant o che l a .past a è be n tirata . Un – get e d i burr o un a casseruol a e mettetev i al - l'ingiro l a pasta , e dentr o v i potet e metter e quei pien o che megli o v i piace , o maccaron i ben condizionati , e ricoprit e co n altr a past a e le unit e bene . Fat e cuocer e co n fuoc o sopr a e sotto , e quand o ha pres o color e recatel o i n tavola . Pasticci o di Ciambella . Fat e u n vacu o ne l mezz o ad u n chilo e mezz o d i ferina , mettetev i quindici gramm i di sal e fino ed un po ' d'acqu a pe r liquefarlo . Mescolat e ed impastat e l a farin a , e se riesc e tropp o dur a mettetev i dell e uov a ed impa – state , posci a lasciatel a riposar e pe r dieci ore . Dopo quest o temp o collocatel a su d ' un a ta– vola infarinat a , tagliatel a a bend e ed avvol– getel e nella farina , tagliat e i n seguit o le giam- belle , e fat e riscaldar e dell' acqu a nell a cal– daia e quand o cominci a a da r segn o d i esser e ben cald a mettetev i le giambelle , ma no n fat e bollire, e mettetev i d i quand o i n quand o del– l'acqu a fredda , badat e ch e sian o consistent i e ritiratel e mettendol e posci a nell'acqu a fredda , rimettetel e dop o in un a casseruol a e fate cuocere .