Cuciniere moderno - 1871 copia

Biscott o di Savoja . Mescolat e ott o ettogramm i d i farin a e dell scorz a d i limon e tagliat a minuta , ott o etto gramm i d i zuccher o i n polvere , un cucchiai di fiori d'aranci o o d i vainiglia , con dodici tuorl i d'uov a , sbattet e i biond i dell e uov a fiocco di nev e e mescolat e a l resto . Fat e l i quefar e i n un a casseruola , burr o fresco , ed un get e ben e tutt a l a casseruola , versatev i p scia dentr o l a miscellane a preparata , e fat cuocer e ad un fuoc o dolc e con fuoc o sott o sopra , lasciat e cuocer e pe r un a buon a ora , poi versatel a e collocatel a come un a madda lena e come quell a indoratela . Biscott i ordinari . Dibattet e a part e quattr o bianch i d ' uov e i tuorl i dibattetel i con quattr o ettogramm di zucchero , scorz e d'aranci o o d i limon e ra schiata ; aggiungetev i quattr o ettogramm i d farina ; maneggiat e i l tutt o e faten e un a pa sta ; mettet e i biscott i inzuccherat i a cuocer nel forn o o con fuoc o sott o e sopra . Biscott i alla carta . Quand o l a past a è fatta , l a prendet e a cuc chiai e ne fat e de i biscott i collocandol i entr o uno foglio d i cart a bianca , inzuccheratel i ben tutt i e fatel i cuocere ; quand o son o cott i n togliet e l a cart a con un coltello . Marzapane . Pestat e ott o ettogramm i d'armandol e dolc dopo mondatel e bagnandol e con tre bianch