Cuciniere moderno - 1871 copia

279 d'uov a mentr e l e pestate ; mescolat e po i con marmellat a d* albicocche , ed altr e marmel – late co n fiore d ' arancio . Quand o tutt o è ben mescolato , mettet e le armandol e i n un a casseruol a con zuccher o i n polver e e le fat e disseccar e su l fuoco . I n seguit o le mettet e sopr a un a tavol a e l e maneggiat e con zuc – cher o fino. Posci a le distendet e pe r formar e il marzapane . Tort a alla frangipane . Mettet e i n un a fortier a de i rimasugl i di pa– sta sfogliata , e circondatel i con un a fasci a della medesim a past a alt a un dito . Così con – tornat a l a torta , riempiten e i l mezzo , co n crema d i frangipane , tracciat e sulla stess a qualch e ornament o con filetti d i past a simile e fate cuocer e con fuoco un poco ardent} . Quand o è cott a inzuccheratel a e servitel a i n tavola . Merenghe . Sbattet e a fiocco d i nev e de i bianch i d'uov a con zuccher o i n polver e e scorz a d i limon e raschiata , mettet e su fogli d i cart a piccoli mucch i d i quest a past a separat i gl i un i dagl i altri, spargetel i d i zuccher o e fatel i cuocer e a fuoc o lento . Quand o son o cott e vuotat e pe r di sopr a le merenghe , ed a l momert o d i ser – virle riempit e i l buc o fatt o con crem a ed al – tre confettur e ed unitel e a due a due . Merengh e al i Italiana . Prendet e i l bianc o d i se i uov a e sbattetel o a fiocco d i neve , fat e cuocer e quattr o etto -