Cuciniere moderno - 1871 copia

De i vini . Pe r conservar e ben e i vini vuoisi ottim a cantina , cioè, no n dev e esse r umid a n è vicina a scoli, n è racchiuder e deposit i d i erb e o d i frutt i ch e producono , fermentazione ; dev e es– ser sotterrane a ed asciutta . LT operazion e pi ù important e pe r i l vino è la chiarificazione . Co n quattr o bianch i d'uov a si posson o chiarificar e 25 0 litri. S i prend e una mezz a bottigli a d i vino e lo s i agit a con bianch i d'uova , po i s i mett e nella botte , con un baston e s i agit a tutt o i l vino contenut o in sens o circolare , posci a s i tur a e s i lascia riposar e tr e giorni, dop o s i cav a i l vino e s i mett e i n bottiglie . I l vino bianc o s i chiarifica megli o co n l a colla d i pesce . L'altra operazion e molt o util e è i l travasar e i l vino. L o s i tra – vas a i n febbrai o o marzo , e sempr e i n atmo – sfer a asciutta , e no n badand o a perdern e qual – che porzion e pe r no n travasarl o torbido . A men o un a volta a l mes e bisogn a travasar e le bott i pe r prevenir e Y indeboliment o e l'acid o del vino. I n quant o alla formazion e de i vini, vari son o i metodi , e dipendon o dall e parti - Prima d i porr e entr o l a pentola , o su lo spied o od i n casseruola , i l manzo , od i l vi – tello, od i l montone , s i batton o co n un ci - colari qualità dell'uva . Dell a disposizion e e dell a cottur a dell e c