Cuciniere moderno - 1871 copia

280 gramm i d i zucchero , mescolat e co n u n cuc chiaio d i legno , dat e all e medesim e quei r dore e sapor e ch e volete , se volet e farl e maraschin o versaten e u n bicchiere , de l rest si fann o com e tutt e le altr e merenghe . Talmous e alla S. Dionigi . In un a casseruol a mettet e u n bicchie r acqua , un ettogramm o d i burr o ed un poc di sale ; quand o V acqu a cominci a a bollire aggiungetev i du e cucchia i d i farina , stempe rat e ben e l a pasta , ritiratel a da l fuoco , stem perat e dop o tant i uovi quant i pu ò assorbire aggiungetev i de l formaggi o bianco , mescolat il formaggi o alla pasta ; mettet e i n seguit nell e cass e a piccoli pasticci , della past a com e per i pasticcini , fate che sorpass i ne i quattr angoli , collocatev i sopr a l a past a de l formag gio, inviluppat e i quattr o angol i co n past sfogliat a e fate cuocer e à poc o fuoco . Tort a di frutta . Infarinat e un a tortiera , e fate l a pasta , po distendetel a sulla tortiera , togliet e quell a pa sta che vien fuori dalla tortiera , mettet e den tro alla medesim a quell a marmellat a d i frutt che megli o v i piaccion o e ricopritel a coll'altr past a e po i fate cuocere . Mandorlato . Mondate , pelate , lavat e e mettet e a sgoc ciolar e s u d ' un pannolin o bianc o ott o etto gramm i d'armandol e dolci, tagliat e olgni man – dorl a i n cinqu e filetti ch e faret e tostar e a