Cuciniere moderno - 1871 copia

281 un fuoc o mitissimo , fate liquefar e sopr a un fornell o i n un a pentol a da bottiglieri a molt o zuccher o polverizzato , quand o sarà be n l i – quefatto , mettetev i le armandol e cald e e me – scolat e ben e i l tutt o dop o ave r tolt a l a pen – tola da l fuoco ; mettet e le armandol e i n un a cass a asciugat a ed oliata , distendet e tutt o al - Tingiro le armandol e i n frett a e po i servite . T A V O LA B I ANCA . Siropp o di Ribes . Sgranat e un quattr o chilogramm i d i bellis– simo ribe s rosso , be n maturo ; aggiungetev i un quart o d i ceras e mond e dall e armelle , spremeten e i l sug o e lasciatel o fermentar e pe r due o tre giorni, fate cuocer e dell o zuccher o e fatev i bollire i l sug o rimescoland o sempre . Ritirat e i l siroppo , e lasciatel o veni r fredd o prima d i metterl o nell e bottiglie . Siropp o d'armandole . Riscaldat e e pelat e dell e mandorl e dolci e qualchedun a d i amare , pestatel e mettendov i a poc o a poc o dell acqua , e dop o spremetel e con u n pannolino ; fat e cuocer e ur i chilo– gramm o e mezz o d i zucchero , e mettet e den – tro i l latt e d'armandole , fatel o cuocer e e riti– ratel o a l prim o bollire. Siropp o di capiller . Procurat e d i aver e de l buo n capille r e spe – cialment e quell o de l Canada ; tagliatel o e met -