Cuciniere moderno - 1871 copia

282 tetel o sopr a uno stacci o di seta , versat e sopr al medesim o dei r acqua bollente , e lasciatel o in infusion e per dieci ore in un vaso ben ot– turato , dopo che avret e fatt o passar e dall stacci o quell'infusion e mettetel a nell o zuccher o cotto , chiarificat e quest o siropp o con bianc o d'uov o sbattuto , e schiumate ; dopo lasciatel o veni r freddo , ed i n allor a mettetel o nell e bottiglie . Siropp o di limone . Fat e bollir e la scorz a d ' una dozzin a di l i - moni in quattr o litri e mezz o d'acqua , fatel a passar e dall o staccio , spremet e a part e i l sug dei limoni, mettet e nell a decozion e cinqu e chilogramm i abbondant i d i zuccher o e fat e cuocere . Quand o la cottur a è fatta , ritirat e i l si – roppo da l fuoco e mescolatev i i l sugo dei l i – moni. Lasciat e veni r freddo e mettetel o nell e bottiglie . Pe r gl i altr i siropp i di frutt i avret e cura d i pestar e ben e prim a i frutt i e che siano maturi , poiché se non sono pi ù che maturi , non tramandan o sugo , i l qual e costituisc e i particolar e sapor e del siroppo . - • - Sorbett i e bevand e diacciate . Sul congelamento . Pe r fare sorbett i ed altr i congelat i s i deve sceglier e un local e fresco ed asciutto . Si adoper a salnitro , oppur e sa i d i cucin a ben asciutto , co l qual e s i cosperg e tutt o i l ghiacci o che s'impieg a per tal e operazione. ]