Cuciniere moderno - 1871 copia

283 Se i l temp o è umid o non s'abbandonerà ma i la sorbetteria , giacché bastan o dieci minut i perchè l a composizion e si sciolga , e bisogne – rebb e allor a ricomincia r da capo . Pe r gelat i di frutt a bisognerà badar e alla natura , ed alla maturità de ' frutti , d i cu i de– vono esse r preferit i i pi ù succosi . Pe r le gramolat e occorr e men o ghiacci o e meno salnitr o nell a dose pe i gelati , onde ess e acquistin o men o consistenz a possibile , e con – servin o maggiorment e i l lor o sapore . La sorbettier a dev e esser e d i stagno , e va ripost a i n un mastell o (speci e d i secchia ) d i legno d i quercia , alt o tre pollici e larg o due di pi ù deli a sorbetteria , e dev e aver e un buc o al pied e ond e a l bisogn o s i scoli l'acqu a che fa i l ghiaccio . Ponet e su l fond o de l mastell o un pezz o gross o e piatt o d i ghiaccio , po i copritel o con altr o ghiacci o pest o e salnitro . Ponetev i sopr a la sorbetteria , e riempit e le part i lateral i d i tant i strat i d i ghiacci o pest o e salnitro , e co– prit e i n alt o con un cenci o bagnat o i l ghiaccio. , Gireret e po i continuament e l a sorbetteria , nella qual e v i sarà gi à l a composizione , e mano man o ch e i l ghiaccio , sgelandosi , v i manca , v i rimetteret e altr o ghiacci o e salnitro . Avret e cur a di scoprir e ogn i tant o l a sor – bettiera , e staccar e l a composizion e che tro – vasi gelat a sull e pareti ; scuoteret e i l recipiente , rimescoleret e l a composizione , e rivolgeret e sempr e l a sorbettiera . Scolat e po i l'acqu a de l