Cuciniere moderno - 1871 copia

284 mastello , rimettet e nuov o ghiacci o e salnitro coprit e po i -anch e l a sorbettier a d'u n cano vaccio bagnato , e lasciat e i n ripos o fin al mo ment o d i servir e i l gelato . Composizion i diacciate . Quand o l a composizion e è congelata , se ne riempian o le form e ravviluppat e nell a carta Quest e s i collocan o entr o un a secchia , nell a qual e gi à fu dispost o e adagiat o uno strat o di ghiacci o finamente pesto , dell o spessor e di tre pollici e aspers o di due manat e d i sal – nitro . Tost o che le forme sono post e su quell o strato , s i copron o con altr o strat o d i ghiac cio pesto , dell o spessor e d i due pollici, v i s i gett a sopr a buon a quantità d i salnitro , pre – mend o pia n pian o i l ghiacci o co l pestell o per – chè le forme sieno ben compresse . Se si hann o altre forme , s i dispongon o prim a copert e d i strat o d i ghiacci o e salnitro , e s i copr e i l ma– stell o con uno strofinacci o immolat o nel P ac– qua . D i là a due ore , s i cinghi a un a sorbet – tiera , ossi a la si colloca sopr a un tond o di ghiac – cio, circondandol a alternativament e d i salnitr o e di ghiacci o pesto . S i ritiran o quind i le forme dalla tinozza , si immergon o nell'acqu a tiepid a Tuna dopo l'altra , e s i estra e dall e forme l a composizion e gelat a colla punt a d i un col– tello. S i pongon o quind i quest i pezz i in ghiac – cio ognun o sopr a un pezz o d i carta , dispo – nendol i nell a sorbettier a gl i un i sovr a gl i al – tri. Quand o s' hann o da servir e si collocan o sopr a piattellini . Tutt o quest o lavor o dev e esser e fatt o da man i espert e e sollecite .