Cuciniere moderno - 1871 copia

286 si congeli . Quest a composizion e dev e segnar 21 grad i ne l misurator e o pesa-sciloppi . -è é ma Gelat o d ananas . Prendet e un litro d i zuccher o diluit o i sciloppo ; po i ponet e entr o un mortaj o d i marm la metà d i un anana s d i mezzan a grossezz con 50 gramm e d i zuccher o raffinato , e pe statel o bene , quind i fatel o infonder e ne l vo stro zuccher o pe r quattr o o cinqu e ore . Ag giungetev i i l succ o d i cinqu e cedri ; passat il tutt o per un o stacci o d i seta , spremend Panana s con un cucchiai o d i legn o perchè i succo pass i attravers o lo stacci o ; po i fat e gelare Gelat o di ribes . Prendet e un chilogramm o e mezz o d i ribes o uv a spin a ross a ben matura , e quattr o e togramm i d i lamponi ; ponetel i i n un o stac cio d i crin e e spremeten e i l succo , che m scoleret e con tr e quart i d i litro d i zuccher liquefatto . Misurat e quind i collo stroment o l iquidi; se i l pesa-scilopp i scend e a l disott o di vent i grad i aggiungetev i alquant o succ di frutt a rnist o ad acqu a limpida, se po i non giung e a i vent i gradi , aggiungetev i dell o zuc cher o liquefatto . I n quest a guis a misureret tutt i i gelat i d i frutta , nonché i sorbett i e l gremolat e d i cu i parleremo . A l l' inverno , i n mancanz a d i ribe s fresco , s i adoper a l a con serva ; i n ta l caso s i pone un terz o d i con serv a di ribe s e due terz i d i zuccher o diluito e s i aggiung e i l succ o d i due cedr i pe r ogn litro d i composizione .