Cuciniere moderno - 1871 copia

287 Gelat o di albicocche . Prendet e vent i albicocch e ben mature , dopo avern e levat i i noccioli, spremetel e entr o uno stacci o di crine , se poi è al principi o dell a stagion e , convi en pestar e ess o frutt o senza nocciol o per facilitar e 1'espession e del succo ; mescolat e a quest o un litr o di zuccher o a vent i gradi . Spezzat e i noccioli dell e albi– cocche , levaten e le mandorl e che frangeret e in pezzettin i e mescoleret e alla composizione . Lasciat e i l tutt o i n infusion e per tre ore; ag– giunget e i l succo di tre cedri ; passat e i l pre – parat o per uno stacci o di crine , premendol o leggerment e con un cucchiai o di legno , e ver – satel o nell a sorbettiera . Daret e a quest a com– posizion e vent i gradi . Ogni volt a che si spre – mono cedr i ne l succo dell a frutta , bisogn a aver l'attenzion e d i mondarl i dell a gialla cor– teccia che l i ricopre , perchè, spremendon e i l succo , s i potrebb e comunicar e all e composi – zioni i l profumo di cedro mediant e V essenz a oleosa che abbond a nell a cortecci a di ess o frutto . i di popone . Tagliat e a fett e un popone , levaten e i semi e tutt a la part e central e con un cucchiai o d'ar – gent o ; mondatel o dell a corteccia , e depost a la polpa in uno staccio , premetel a con forza ; me– scolatev i un litr o di zuccher o di vent i gradi , e i l succo di quattr o cedr i ; passat e i l tutt o per uno stacci o d i seta , poi fat e gelare*