Cuciniere moderno - 1871 copia

290 Gelat o di tuberosa . Si pong a i n un a casseruol a un litro d i zuc cher o diluit o a diciassett e gradi , si facci a boll una sol a ^rolta , po i s i levi da l fuoco , e ver satel o sopr a ottant a gramm i d i fiori d i tub ros a che avret e prim a approntat i entr o vaso d i maiolica . Chiuderet e ben ben e quest vaso affinchè no n scapp i i l calore , e lasceret nell'infusion e pe r quattr'ore , i n capo all e qual passeret e i l liquido pe r uno stacci o d i seta lo verseret e nell a sorbettier a perchè s i congel Gelat o di vainiglia . Tagliat e a pezzett i un o spicchi o d i buon vainiglia dal Messico , e l a porret e entr o un a casseruol a con un litro d i zuccher o a dicias sett e grad i ; a l prim o bollire levat e da l fuoc la casseruola , e versaten e i l contenut o i n u vaso d i maiolica , lasciandol o due ore i n infu sion e ; passat e attravers o un o stacci o d i se ben denso , e fat e gelare - Si pu ò colorirla con un po ' d i vainiglia. Gelat o di zeffiro . * Fat e riscaldar e i n una padell a un litro d zuccher o a diciott o gradi , colle scorz e d i u cedrat o e d i un arancio , e l a metà d i un spicchi o d i vainiglia. Quand o quest o miscugli sarà su l puit o d i bollire, ritiratel o da l fuoco e versat e i l contenut o i n un vas o d i maiolic Dopo due ore d ' infusione , passat e i l liquid per uno stacci o d i seta , aggiunget e i l sem di due cedri , e fat e gelare . Mit *