Cuciniere moderno - 1871 copia

m Gelat o alla crem a di vainiglia . Versat e entr o un a padell a tre ett i e mezz o di zucchero , uno spicchi o di vainiglia tagliat a a pezzetti , e ott o tuorl i d i uov a fresche . Me – scolat e con un cucchiàio d i legno , si n che i l ross o d'uov a siasi leggerment e imbianchito . Versat e sull'apparecchi o un a pint a d i buo n fior di latte , mescolandol o man o mano . S i pong a quind i sopr a un lent o fuoc o l a padella , e s continu i a mescolar e fino che l a crem a inco– mincia ad apprenders i a l cucchiai o ; s i pass i allora alla crem a pe r l o stacci o d i seta , senz a lasciarl a bollire perchè allora no n s i potrebb e più adoperarla . Tostochè l a crem a siasi raffred – data , versatel a nella sorbett i era , e fate gelare Gelat o di crem a bianca . • Ponet e i n un a catinell a quattr o ettogramm di zuccher o bianc o in polvere , otto ross i d'uovo due gross i d i fiori d'aranci o tostati . Mescolat e quest o apparecchi o con un cucchiai o d i legn pe r dieci minut i fino a che imbianchin o i ross i d'uovo . Versat e poi , poc o a poco , nel P appa recchi o , un litro e mezz o d i fior d i latte . S i pong a quind i l a catinell a su l fuoco , e s i faccia cuocere , com e fu detto , pe r l a crem a d i vai niglia ; po i s i passi , e s i faccia congelare . Quand o i l gelat o avrà pres o abbastanz a con sistenza , aggiunget e a poc o a poco , nella sor bettiera , quattr o quint i di litro d i pann a sbat tuta , mescolat e con un a spatol a d i legno , agitat e pe r ogn i vers o quell ' apparecchi o pe