Cuciniere moderno - 1871 copia

dieci minuti . Po i coprit e l a sorbettier a e cin getel a d i ghiacci o e salnitro . Gelat o di crem a di pistacchio . Prendet e un ett o di pistacch i e gettatel i ne l'acqu a cald a per spogliarl i dell a lor o corteccia Pestatel i i n un mortai o d i marmo , aggiun gendov i tratt o tratt o alquant o latt e per imp dire all ' olio de l frutt o d i staccarsene . Depo net e quind i l a vostr a past a i n un a catinel con tre ett i abbondant i di zuccher o bianc o i polver e e ott o ross i d'uovo . Mescolat e i l tutt con un cucchiai o d i legn o , e aggiunget e a intervall i un litr o e mezz o d i buo n fior d latte . Fat e cuocer e il tutt o come per i gelat i all vainiglia. Quand o l a crem a sarà cotta , aggiun – getev i alquant o succ o d i spinaci , e mescolat sempre ; passat e quind i i l tutt o per uno stacc di seta , lasciat e raffreddare , e po i fat e gelare Gelat o di crem a all'Italiana . Ponet e i n un a catinell a quattr o ett i d i zuc chero bianc o i n polvere , ott o ross i d'uova , le cortecci e d i un cedrato , l a metà d i uno spicchi o d i vainiglia, i l quart o d i un anana ben matur o tagliat o a fett e sottili ; mescolat il tutt o con un cucchiai o d i legno , e versa teci sopr a un litr o e mezz o d i fior d i latte Fat e cuocer e i l tutto , e passat e quind i p uno stacci o d i seta , spremend o V anana s c cucchiaio . Lasciat e freddare , e po i versat nella sorbettiera . Tostochè l a crem a sarà ben appres a a l mestolo , aggiunget e nell a sorbet