Cuciniere moderno - 1871 copia

293 tier a quattr o quint i di litr o d i crem a sbattuta e fat e de l rimanent e come co i gelat i d i crem a bianca . Gelat o di crem a di noccioli . • Prendet e un ett o d i noccioli d i pesc o ; le* vaten e i l mandorl o e frangetel i i n un mortai o di marmo . Versat e posci a i n un a catinell a tre ett i e mezz o d i zuccher o bianc o i n poi* vere , ott o ross i d'uov o ed un litr o e mezz o di fior d i latt e che aggiungeret e tratt o tratt o e a dat i intervalli . Procedet e come per i ge– lati d i crem a alla vainiglia. Passat e pe r lo stacci o d i set a senz a spremer e i noccioli, e fat e gelare . Gelat o di latt e di venere . Ponet e i n un vas o di maiolic a uno spicchi o di vainiglia, e altrettant a cannell a di Geylan , quindici gramm i d ' anici, mezz o gross o d i mace , e alquant i pezzett i d i scorz a d'arancio . Fat e bollir e un litr o e mezz o di buon a crema , e versatel a ne l vaso . Coprit e i l tutt o con un pannolino , e lasciat e i n infusion e per tre ore , trascors e le qual i , travasat e la composizion e in un a catinell a „ dov e abbiat e in precedenz a post i tre ett i e mezz o d i zuccher o bianc o i n polver e e ott o ross i d ' uovo . Mescolat e ben e il tutt o con un cucchiai o d i legno , e fat e cuo – cer e come nei gelat i di crema di vainiglia. Pas – sat e l a crem a cott a pell o stacci o d i seta , e tost o che sia freddata , versat e nell a sorbettier a per farl a gelare .