Cuciniere moderno - 1871 copia

294 Gelat i di crem a soave . Versat e u n litro e mezz o d i fior d i latt e bollent e sopr a un mezz o gross o d i garofano un quart o d i noc e moscat a i n farina , trent gramm i d i acqu a d i rose , altrettant o d i fio di gelsomin o e d i fior d ' arancio . Guoprit il vas o con un pannolino , e lasciat e i l tutt in infusion e pe r ben tre ore . Mettet e posci a i una catinell a tre ett i e mezz o d i zuccher o i polvere , otto ross i d'uovo , e versatev i sopr a l ' in fusione , mescoland o con un cucchiai o d i legno Ponet e l a catinell a sopr a un fuoc o blando , procedet e come ne i gelat i d i crem a d i vainiglia • Gelat o di crem a di maraschino . Mettet e i n un a casseruol a tr e ett i d i zuc cher o bianc o i n polvere , ott o ross i d ' uovo un cucchiai o da tavol a d ' acqu a d i fior d arancio , ed altrettant a acqu a d i gelsomino Mescolat e ben ben e i l tutt o con un cucchiai di legn o , e versatec i sopr a poc o a poco u litro e mezz o d i buon a crema . Fat e quind bollire a fuoc o lento , e cuocer e come altrov è prescritto ; e quand o si a cott a l a crema , pas satel a attravers o uno stacci o d i seta , lasciatel freddar e pe r versar e po i nell a sorbettier a farla gelare . Pres a che abbi a consistenz a ag giungetev i se i album i d'uov o sbattut i ben ben che verseret e con un a man o , sempr e rime scoland o entr o l a sorbettiera , ond e l a mesco lanza s i assimili. Prendet e quind i cinqu e o sei bicchierin i d i maraschin o d i Zara , e versat