Cuciniere moderno - 1871 copia

295 quest o liquido nella sorbettiera . Mescoleret e tale composizion e colla spatola , pe r circa dieci minuti , ond e conseguir e un a compit a assimi – lazione ; po i coprit e l a sorbettier a co l suo co – perchio , e l a cingeret e d i ghiacci o e nitro . Congelazion e dei sorbetti . Quand o s i approntan o l e sorbett i ere pe i sorbetti , pongas i un terz o men o d i salnitr o che pe i gelat i o pezzi i n ghiaccio . S ì avvert a di staccar e dall e paret i della sorbettier a molt o più d i spess o l a composizion e che v i s i rap – prend e , perchè essend o pi ù magra , è suscet – tibile a formar e pi ù ghiacciuoli . Quand o l a sorbettier a è tutt a cint a , com e fu ;ndicat o si gira rapidament e pe r cinqu e minut i ; po i la s i scuopr e , e co n l a spatol a , s i staccan o le part i ch e s i son o congelat e nel) ' intern a circonferenza . Finita quest a operazione , s i gira l a sorbettier a senz a metterv i i l suo co – perchio , prendendol a pegli orli colle dit a della man o sinistra . Ogni tr e o quattr o minut i s i staccan o l e part i aderent i alla circonferenza colla spatol a ch e s i tien e nella man o destra . Quand o i l l iquido assum e abbastanz a consi - * stenz a l o s i rimescol a facend o scorrer e l a spatol a dall'orl o della sorbettier a fino a l fondo , e girand o contemporaneament e i l vaso . To - stochè l a composizion e è completament e ge– lata , v i s i vers a l'alcool o i l liquor e indicat o nell e seguent i ricett e , po i s i sovrappon e i l coperchi o alla sorbettiera , colla medesim a -