Cuciniere moderno - 1871 copia

296 quantità d i ghiacci o e d i nitr o dell a prim volta . I sorbett i debbon o riuscir e alquant più liquidi de i gelat i d i cu i femm o parola . Sorbett o di perfett o amore . Ponet e i n un a caraffin a l a scorz a d i u cedrato , sedic i gramm i d i coriandol i e u gross o d i cannell a d i Ceylan , indi versatec sopr a un bicchier e circa d ' acqu a d i font e turat e i l recipient e ben ben e , ed esponetel al sol e pe r quattr ' ore ; potet e anch e altr ment i collocarl o entr o dell a cener e calda Passat e quest a infusion e pe r l a manica , mescolat e a l litro ottenut o tre quart i d i litr di zuccher o diluito. Passatel o quind i con ap posit o strumento , e mettet e l a composizion a diciassett e gradi , coloritel a con cocciniglia e versat e i l tutt o nell a sorbettier a pe r fa congelare . Dieci minut i innanz i d i approntar i vostr i sorbetti , aggiungetev i dieci bicchierin d' alcool che mescoleret e colla spatola , senz a però agitar e molt o l'apparecchio , ond e tropp non imbianchi . Versat e quind i i n bicchierin apposit i i vostr i sorbetti , e serviteli . Sorbett i di kirsch-wasser . , Fat e infonder e i n quattr o quint i d i lit d'acqu a d i font e pe r quattr ' ore , quattr o e di noccioli d i ciliegio che avret e tritat i e po sti entr o un a caraffina . Passat e V infusion per l a manica , e mescolat e con tre quart i d un litro d i zuccher o diluito. Abbia l a compo – sizion e diciassett e gradi , indi fatel a congelare