Cuciniere moderno - 1871 copia

297 quand o sarà be n consistente , e dieci minut i prima d i servirl a versat e nella sorbettier a sei bicchierin i d i kirsch-wasser , e agitat e Tap * parat o co n l a spatola , perchè v i s i mescol i ben e i l liquore , e i sorbett i divengan o canditi . Sorbett i di Maraschino . Ponet e u n litro d i zuccher o a diciassett e gradi , i n un a sorbettier a co n un cucchiai o d* acqu a d i fior d i gelsomino , e altrettant a di fior d'arancio ; po i fate gelare . Tostochè l a composizion e si a giunt a a convenient e consi– stenz a , aggiungetev i quattr o album i d i uov o sbattut i com e nev e fioccata, poi , pe r cinqu e o dieci minut i agitat e i l tutt o con un a spatol a di legna , e aggiungetev i se i bicchierin i d i buo n maraschin o d i Zara . Rimescolat e quind i i l con – tenut o nella sorbettier a colla spatol a d i legno , affinchè i sorbett i rimangan o sempr e pi ù bianchi . Sorbett i di Malaga . Ponet e i n un vas o d i maiolica i l succ o e le cortecci e d i due cedri , u n gross o d i can – nella d i Geylan, e u n litro d i zuccher o a di ' ciott o gradi . In cap o a tre o quattr * ore d'in– fusion e passat e pe r un o stacci o d i seta , e fate gelare . Aggiunget e quind i quand o l a com posizion e si a be n assimilata , mezz a botti – glia d i Malaga , e mescolatel a ben e coi r ap – parecchi o , mediant e l a spatol a ; d i pi ù ver – satev i pur e quattr o album i d'uovo , e agitat e rapidament e pe r be n dieci minut i , ond e im -