Cuciniere moderno - 1871 copia
299 ma v i s i pon e men # salnitro . Quand o l a sor – bettier a è ben e i n pronto , l a s i scopre , e vien e girata , prendendol a pe r Torlo co n tr e dita della man o sinistr a e tr e della destra . Tostochè i l liquido incominci a a diveni r con– sistent e s i staccan o colla spatol a le part i ade – rent i alla circonferenz a interna , e s i continu a a girar e tenend o nella man o destr a l a spatol a e l a sorbettier a colla sinistra . Quand o i l liquido è allo stat o d i nev e squagliantesi , senz a esse r tropp o consistente , quand o incominci a a rap – pigliarsi, s i chiud e l a sorbettier a c o l suo. co – perchio , s i lascia scorrer e l a metà dell'acqu a colata , e s i attorni a l a sorbettier a d i ghiacci o e d i salnitro , pe r conservar e le gremolat e fino al moment o che s'hann o a servire * F I N E
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