Cuciniere moderno - 1871 copia

302 De l mod o d i trinciar e l e carni . Manz o • . . . pag, 30 Rognonat e d i citell o e di montóne . » iv i Test a d i vitell o al na – tural e . . . . » iv i Gigo t » 31 Spall a di monton e » iv i L'agnell o ed il capretto» iv i Porcellin o da latt e » 32 Mod o d i ene i il are . Minestr e e brod i . » S ì Brod o di vitell o . » 35 Brod i mist i per salse , minestr e ed antipasti» iv i Brod o di poll o . » 36 Brod o pettoral e . . » iv i Lepr e e conigli o pag. 3 Dindi o » iv Oca ed anitr a . . » 33 11 piccion e . . . » iv 11 cappon e e pollanc a » iv Fagiano , beccaccia , pernice . . . . » iv Pesc i » iv » iv i » 37 » iv i » iv i » iv i » 38 » iv i Brod i all a minut a Brod o consumat o . Brod o di volatil i . Brod o di conigli o . Brod o di pernic e . Brod o di gall o . . Zupp a di pan e . . Minestr a d i ris o all a Provenzal e . . » iv i Ris o co l sug o di pisell i verd i . . . . » 39 Minestr a d i ris o a l latt e . . . . . . iv i Minestr a ce l sug o di legum i . . . . » iv i 40 Zupp a di verz e . . » Mi nestr a di primaver a » iv Risott o all a Milanes e » iv Zupp a con maron i » 41 Minestr a di lasagn e » iv Minestr a co l purè di pom i d'orò . . » iv i Minestr a di raviol i » 42 Minestr a all a cante – ran i » iv Maccheron i all a Na - politan a » Maccaron i all a Na - politan a altr o mod o » Maccaron i preparat i in altr o mod o . » Tagliatell e ossi a pa - parell i . . . . » iv Minestr a di formaggi o » iv 43 . • ivi 44 Par e pe r antipast o e piatt o d i mezzo . Purè di verz e all'oli o all a Provenzal e . » 45 Purè di fungh i . . » iv i Purè all a Gastald i . » 46 Purè d i selvaggin a Purè di carot e . Purè di poli i » 46 . » iv i . » 47